小露手札

鱒魚壽司(鱒の寿し)為富山名物之一，

亦是富山市最具特色的鐵路便當，

在富山駅內的土產店即販賣好幾家知名的鱒魚壽司便當，

根據網路資料，富山市內多達30-40個店家在製作鱒魚壽司，

由此可見，鱒魚壽司在眾多富山名物中的重要地位。

不過，青山総本舗的鱒魚壽司並未在富山駅的土產店販售，

但店面距離富山駅非常近，就在富山駅南口正前方，

沿著富山地面電車的鐵道直走約3-5分鐘就到了。

青山総本舗創業迄今逾60年，

算得上是老字號的鱒魚壽司店舖，

外觀饒富老舖風情與氛圍。

走進青山総本舗，櫃枱上成堆的鱒魚壽司便當映入眼簾，

不需多說，店員也知道我們是來買便當的。

鱒魚壽司便當有一段及二段，

基本上，二個人吃一個鱒の寿し一段即可，

千萬別以為二個人就買二個鱒の寿し，

紮實的份量真得可以飽一整天都沒問題。

坐上新幹線，準備來好好享用鱒魚壽司便當，

沒想到青山総本舗的包裝非常搞剛，

後來上網查了一下，其他家也是這樣層層包裝，

主要是跟鱒魚壽司的做法有關。

鱒魚壽司算是押壽司的一種，

圓形木盒內先擺上竹葉，

再依序鋪上醋飯及鹽漬鱒魚後(有些店家先放醋飯再舖鹽漬鱒魚)，

得用竹棒上下互夾，壓出木盒內的空氣，

才能使醋飯與鹽漬鱒魚相互入味，

也因此才會有這麼搞剛的包裝。

打開鱒魚壽司便當如同拆禮物，

一層一層地拆除外包裝，

終於看到綠色竹葉了，

但外面還有一層透明的塑膠封套。

把一片一片的竹葉打開，

露出了橘紅色的鱒魚壽司，看起來好像一朵向日葵，

然而，並未如網友所說的有一股嗆鼻的醋酸味，

可能是每一家製作方式不同所致，

青山総本舗的醋味是比較清爽的。

接著，如同切蛋糕一般，

用內附的切刀將圓形的鱒魚壽司大切成八等份，

再用竹葉一片一片地包著就可以吃了。

原本很擔心鱒魚壽司的醋酸味會難以入口，

卻是超乎預期地爽口，

醋飯的微酸與鹽漬鱒魚的甘甜融合一起，

還有一股淡淡的竹葉清香，風味相當獨特，

比想像中的好吃上百倍，

不愧是日本必吃鐵路便當之一，富山名物亦是當之無愧，

若有機會在富山駅搭車，記得帶一個鱒魚壽司便當路上吃。