小露手札

位於石碇的福田居，不在石碇老街上，

而是經過石碇老街後再往山裡開約3-5分鐘，

此外，福田居的住圵「摸乳巷7之1號」，看過絕對忘不了！

這可是真真實實的地址，並不是觀光景點的名稱。

但是，摸乳巷的由來並非如同鹿港有條窄到不行的小巷子，

而是烏塗溪緊臨山壁的小徑非常狹窄，

剛好山壁上突起兩個石塊，如同石乳，

可以抓住保持平衡，以免掉入溪水中，

因而被戲稱為「摸乳巷」，久而久之便成了地名。

福田居座落於烏塗溪山谷旁，環境相當清新雅靜，

用餐地方一如樸實的住家，沒有華麗的裝潢，

猶如到親友家做客般，一切輕鬆自在。

一般商家有店貓或店狗，

福田居則是除了店狗，一隻漂亮的黃金獵犬，可惜當天沒見到，

還有一隻店鵝，比想像中的大隻，

但毛色超級漂亮，感覺很親人，完全沒有怕生的感覺。

福田居沒有制式的菜單，

以當令新鮮食材進行烹調，提供無菜單料理，

白飯則是無限供應，

目前價位是1人400元（據說以前是1人350元），

平日只接10人以上的團體客，

假日才接10人以下的散客，

無論如何都需先打電話預約。

坐定位後，會先提供兩樣小菜－豆腐乳及醃蘿蔔，

豆腐乳有鹹香味卻很甘甜，完全可以單吃，

看似很鹹的醃蘿蔔，卻是清甜有甘味，

也是不必配飯就可以入口的小菜。

金瓜米粉，

米粉炒得剛剛好，保有濕度卻不軟爛，

南瓜的甜味及微脆的蛋酥，超香的～

白斬雞，

其實我一點都不愛白斬雞，

但福田居的白斬雞軟嫰又Q彈，

沾一點醬油就非常好吃。

醬滷苦瓜，

苦瓜滷得恰到好處，鹹甜入味，

吃得到苦瓜特有的苦甜味，

猶甘似苦的味道令人讚嘆，

是當天大家公認最好吃的一道菜。

涼拌秋葵，

現在剛好是秋葵盛產的季節，

秋葵粗肥大隻卻很鮮嫰潤滑，

沾上店家附的酸甜醬，非常消暑。

蛤蜊絲瓜，

蛤蜊的鮮甜搭配清甜的絲瓜，

新鮮又好吃～

黃金蛋豆腐，

石碇豆腐沒有深坑豆腐那種燒焦的怪味，而是淡淡的焦香味，

以最簡單的方式淋上醬油，完全體現石碇豆腐的綿密。

黃金蛋也不錯，但有點一般。

滷豬腳，

晶瑩潤澤的外觀，完全可以感受到豬腳的Q度，

不僅豬腳肉香嫰Q彈，

滷汁鹹甜回甘，讓人又多盛一碗飯，

好想拌麵線來吃啊！

清蒸南瓜排骨，

當季的南瓜又鬆又甜，

搭配粉蒸排骨鹹香的肉汁，

味道簡單又可口。

最後一道是筍片雞湯（拍得不太好），

雞湯與筍片的清甜融合在一起，

呈現清爽鮮甜的滋味。

福田居的料理完全沒有過度調味，

以最簡單的烹調方式呈現食材原有的鮮甜，

非常令人安心且滿足，

只是當天我們只有4個人，因此菜色份量偏少，

甚至還少了一道清蒸魚，而改以清蒸南瓜排骨代替，

所以可以的話，盡量越多人來吃越好，

不僅菜色份量比較多，看起來也比較可口。

福田居

新北市石碇區碇格路一段7-1號

(02)2663-3932