小露手札

來自名古屋的「うなぎ四代目菊かわ」，

今年1月甫開幕即造成風潮，訂位一位難求，

尤其是吧台座位，大概要提早一個月左右訂位，

不過，或許熱潮過後，可能會比較好訂位，

畢竟大家都是一窩蜂想先來嚐鮮。

うなぎ四代目菊かわ的交通極為方便，

位於南京東路與吉林路交叉路口的第一大飯店一樓，

看到一本燒的大照片往吉林路方向走去，即可看到很新的木製拉門入口。

うなぎ四代目菊かわ是由胡同集團代理引進，

所以與胡同燒肉共用同一個入口，拉開拉門往左走就對了。

因為是新開不到半年的店，內部裝潢非常地新，走清新文青路線，

不太能感受到うなぎ四代目菊かわ近百年歷史的氛圍。

座位則區分為吧台、桌子及包廂，

包廂共有三間，可供家庭聚餐、公司聚會等使用，

桌子部份則全是二人桌，可彈性併成四人桌、六人桌等，

最熱門的吧台座位僅有六個，可以隔著玻璃欣賞師傅燒烤鰻魚的手藝。

我們提前了一個月訂位，幸運地在平日中午訂到吧台座位，

雖然距離烤台很近，但一點都不會感覺到熱度，

不過，玻璃不是太乾淨，只能拍到模糊照，現場看倒是還算清楚。

服務人員詳盡地介紹菜單後，我們點了名物白燒一本定及名物蒲燒一本鰻三吃，

由於是現場製作，需要一些等候時間，

但我覺得沒有等太久，名物白燒一本定就上桌了。

未沾醬汁燒烤的白燒鰻魚，魚肉Ｑ彈厚實，香酥飽口的口感很令人滿意，

搭配薑末、芥末一起入口，特別能突顯鰻魚的鮮美，

不僅如此，稍微沾一點淡味醬油或灑上一點粗鹽，亦能彰顯鰻魚原有的甘鮮風味。

另外，身為配角的白飯，真是煮得相當好吃，完全不遜於美味的鰻魚，

完全發揮加乘的效果，非常加分。

名物蒲燒一本鰻三吃一上桌，視覺效果很具震撼力，

很難得看到一整條蒲燒鰻魚放在長形的容器上，

大部份都是舖平放在圓形或方形的容器上，

菜單裡特別介紹這個長形食器是江戶時代留傳下來的信樂燒，

是一本鰻魚專用的器皿，具有很好的保溫效果。

服務人員會介紹三吃的吃法，並建議將一本鰻魚分成四等份，

最後一等份則是依三吃中最喜歡的方式享用。

第一吃是品嚐原味，享用剛剛燒烤好的蒲燒鰻魚及淋上鹹甜鰻魚醬汁的白飯，

帶有醬燒香氣的Ｑ彈魚肉與晶瑩剔透的白米飯搭配，不愧是最佳拍檔。

第二吃則是拌入葱花、海苔絲及芥末，

以清爽的吃法享用蒲燒鰻魚的美味，

再者，可以增加鰻魚的多層次口感。

第三吃則是加上葱花、海苔絲及芥末後，再淋上特製高湯成為鰻魚茶泡飯，

原以為這是個多此一舉的吃法，

沒想到鰻魚飯淋上特製高湯後超級好吃，

不僅鰻魚魚肉仍保有Q彈口感及蒲燒香氣，

葱花、海苔絲及芥末也適時發揮解膩提味的效果，

與淋上高湯的白飯一起入口，更加增添鰻魚的美味，

因此，我的最後一吃首選第三吃。

若是覺得上述任何一吃有點乏味，

桌上的其他醬料可以增加品嚐鰻魚的豐富度，

由左至右，分別是鰻魚醬汁、山椒粉、現磨山椒，

其中，山椒粉是已經磨好的粉末，味道比較重一點，但香氣較濃，

現磨山椒則是帶有清香的山椒風味，

建議都可以加在白燒或蒲燒鰻魚上嚐嚐看。

不論是哪一種餐點，附湯都是鰻肝清湯，

當服務人員介紹湯品時，有人質疑為何不是味噌湯，當時聽到的我也愣了一下，

實際享用後才明瞭清湯才是搭配鰻魚飯的最佳湯品，

不但稱職地陪襯出鰻魚的鮮美風味，突顯鰻魚的濃郁香氣，還能達到爽口的效果。

我沒有在名古屋吃過うなぎ四代目菊かわ，不確定是否有走味，

以美味度來說，我認為很值得一嚐，不過，價格很不便宜就是了。

うなぎ四代目菊かわ 鰻魚飯專賣店

(02)2511-5058

台北市南京東路二段63號