小露手札

江牛樓是一間很神奇的牛肉麵店，

店內僅有六個座位，採現場登記制，不能電話預約或網路預訂，

而且，除了牛肉麵之外，沒有其他的料理，

更妙的是，這是一間日本人開的牛肉麵店(竟然不是拉麵店)，

開業不到一年，已經是迪化街商圈的排隊名店了。

想要吃到江牛樓的美味牛肉麵，務必提前了解候位規則，

雖然是12:00開始營業，但店家11:00會把登記板拿出來，

所以11:00就可以來登記候位了，

記得一個格子寫一個名字，二位就寫二個格子。

基本上，一個小時一個時段，大約可以登記12位客人，

但別以為11:00來就可以登記到最早的12:00時段，

像我們是11:10左右到，只能登記到第二個時段的13:15；

但無論登記到哪一個時段，務必提前10分鐘返回店家，

而且提早到店是有好處的，因為前一個時段的客人提早用完餐，

便能很快地遞補下一個時段的客人，像我們就提前了10分鐘進去用餐。

因為是牛肉麵店又位於迪化街商圈的老房子裡，

因此，店內裝潢飄散著懷舊的台式風情，

磨石子地板加上雕花木櫃的復古氣息瀰漫，

儘管6個座位全在吧枱，但座位間距很大，一點都不感到擁擠，

而且開放式廚房也不會有厚重的油煙味或爐火的熱氣，

整體用餐環境非常乾淨整潔，令人備感舒適。

江牛樓是一品料理，只賣牛肉麵，不賣別的，

所以只有一個價位290元。

依店家安排入座後，店員會來詢問細麵還是刀削麵，可依個人喜好選擇，

由於江牛樓可以免費加麵一次，

所以食量較大的客人，加麵時會選擇另一種麵條，一次吃到二種不同的口感。

坐定位、選好麵條後，以松木煙燻的小菜上桌，

一打開木盒一陣白煙飄散出來，

不僅視覺效果極佳，空氣中也充滿著特殊的煙燻香氣。

木盒小菜包括了玉米筍、芹菜、小蕃茄、涼拌波菜及酸菜等，

除了酸菜搭配牛肉麵剛剛好之外，其他的味道不是特別出色，

但豐富的色彩非常上鏡，而且煙燻噱頭十足。

沒多久，牛肉麵就上桌了，

從外觀來看，真得是一碗非常樸素的牛肉麵，

沒有嘩眾取寵的配料及擺盤，就是簡單的牛肉湯、牛肉塊及麵條。

雖然門口看板寫的是紅燒牛肉麵，卻與坊間的紅燒牛肉麵大相逕庭，

湯頭顏色看起來比較淡，也沒有濃厚的醬油味，

喝起來非常清爽卻又不失牛肉燉煮所帶來的濃厚香氣，

而且調味恰到好處，不會過鹹或過甜，尾韻還帶有清新的花椒氣息，

我覺得是相當具有深度且層次多元的湯頭。

牛肉麵上的牛肉塊是整碗麵的靈魂，

雖然只有二塊，但每一塊都有半個拳頭那麼大，目視厚度應該有4-5公分，

重點是燉到極為細嫰的牛鍵肉，是直接用筷子可以夾斷的軟嫰程度，

口感非常滑嫰Ｑ軟，幾乎快要入口即化，

老闆特別建議加一點芥末增加風味，

果然益加爽口美味，更帶出牛肉特有的迷人香氣。

雖然江牛樓的牛肉麵不是太容易吃得到，

必需要有充份的時間去登記、候位，還得再加上一點點運氣，

不過，我還是願意再來一次，為了這碗好吃的牛肉麵排隊等候。

江牛樓

台北市大同區民樂街6號