小露手札

嘉義除了雞肉飯之外，涼麵也是不能錯過的特色美食，

以完全不同於其他地區的做法，在涼麵上淋上獨有的美乃滋，

而且一定要搭配嘉義特有的涼菜，

可謂嘉義必嚐的在地料理啊！

如同雞肉飯一樣，嘉義市區有多間知名的涼麵店，

這次特地選了一大早開始營業的「諸羅山涼麵」，

其實還有一間店名相似的諸羅山社涼麵，網路評價也不錯，下次再來去嚐嚐看。

諸羅山涼麵就賣三樣東西，涼麵、涼肉圓及涼菜，

每樣價位都不算貴（以台北俗的眼光來看），

難得來一趟，當然要全部點來嚐一嚐。

嘉義涼麵的麵條不同於北部的細油麵，而是寬扁白麵，

據說這樣比較容易裹上醬汁；

淋醬則是在麻醬之外，還加了好幾匙店家獨門的調味料，

最後加上美乃滋，再灑上大量的小黃瓜絲，看起來非常清涼可口，

吃起來不僅沒有北部涼麵的厚重感，且仍保有麻醬的濃厚的味道與香氣，

不甜不膩的美乃滋則清爽地調和了醬汁的濃稠感，使得醬汁顯得特別爽口；

至於吃涼麵最令人害怕的濃厚蒜味，諸羅山涼麵則是加得恰到好處，

不會吃到滿嘴都是蒜頭味，而嚐不出醬汁原本的味道，

可說是迄今為止吃到最好吃的涼麵了。

諸羅山的涼肉圓也很特別，吃起來相當清爽，

涼涼的絞肉內餡完全沒有可怕的肉腥味，

搭配Q彈透明的肉圓外皮可說是相得益彰，

至於淋上的醬汁，應該跟涼麵大同小異，

其實只要醬汁調得好，淋在好吃的食物上都有加分的效果。

諸羅山的涼菜處理得極好，整齊地擺放在冰櫃裡，看起來就乾淨衛生，

五顏六色地集合一起更是賞心悅目，

特地點了涼拌玉米筍、苦瓜及豆腐。

雖說醬汁應該都是同一種，

但玉米筍搭著醬汁吃起來就相對甘甜，

苦瓜則是處理得非常好，吃起來完全不苦，

還能突顯苦瓜特有的滋味，真得很降火消暑。

掠拌豆腐則是傳統豆腐，口感相對綿密，豆香味也很濃，

但相較於涼拌玉米筍及苦瓜，豆腐稍微普通了一點。

之前在嘉義也吃過美乃滋涼麵，但印象並不深刻，只有嚐鮮的記憶，

諸羅山涼麵卻帶來驚豔感，也才恍然大悟嘉義涼麵的美味之處，

若想一嚐嘉義特有的美乃滋涼麵，建議可以首選諸羅山涼麵。

諸羅山涼麵

(05)216-5389

嘉義市東區和平路77號